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每年春节前，车厘子无疑是最“火”的生果之一，其光芒美艳、汁多肉厚、清甜爽口，深受不少东说念主爱好。近日，话题“车厘子吃多了是种什么体验”冲上热搜，有网友说，樱桃吃多了会导致铁中毒和氰化物中毒。在此之前，网上也一直流外传吃5颗车厘子就会导致氢氰酸中毒。氰化物是什么？车厘子还能吃吗？

 

车厘子吃多了会铁中毒？

其实它含铁量不算丰富

铁中毒是由于摄入铁过量引起的中毒施展。急性铁中毒经常发生在一次性、大剂量服用铁剂后，少见据露出，一次摄入铁量达到和逾越20毫克每公斤体重时即可出现急性铁中毒，关于一个体重60公斤的成东说念主来说，神圣等于1200毫克铁。

不外，樱桃的铁含量并不丰富，惟一0.36毫克/100克，要达到出现铁中毒的量，神圣要吃333公斤。经常东说念主不能能一次性吃到这样多。

车厘子吃多了导致氰化物中毒？

氰甙自己无毒 且果肉中不含氰甙

还有传言说，车厘子吃多了还会导致氰化物中毒。车厘子里确实有氰化物吗？

氰化物是指带有氰基(CN)的化合物，其结构由一个碳原子和一个氮原子通过叁键相蚁集。真实具有是非毒性的氰化物有三种：氰化钠（NaCN）、氰化钾（KCN）以及氢氰酸（HCN）。氰化物会遏制细胞的呼吸作用，因而对东说念主类和动物无益。东说念主类氰化物急性中毒的症状包括吐逆、恶心、头痛、头昏脑眩、心搏徐缓、抽搐、呼吸短缺，最终可导致物化。比如，氰化钾的致死剂量在50-250毫克之间，这与砒霜（As2O3）的致死量差未几。

植物中的氰化物经常所以氰甙表情存在的。好多蔷薇科植物的种子里王人含有氰甙， 地铁用设备器材比如桃、樱桃、杏、李子等， 化纤织物樱桃的核仁也的确含有氰甙。不外，建筑装饰五金这些生果的果肉里是不含氰甙的。

而况， 调味品氰甙自己是无毒的， 巧克力仅仅当植物细胞结构被禁止时，含氰甙植物内的β-葡萄糖甙酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸，才可引起东说念主类的急性中毒。

樱桃核里有几许氰化物？

量很少 导致东说念主中毒的可能性很小

现在全寰球一经发现的氰甙神圣是50多种，其中最驰名的是苦杏仁甙，《甄嬛传》里安陵容临了遭罪杏仁自戕等于因为氰甙水解出氢氰酸。然而樱桃核仁导致的氰化物中毒的案例却简直没听说过，主要照旧因为含量互异很大。

苦杏仁中氰甙的含量神圣是2%-4%，它是蔷薇科植物里氰甙含量比拟高的，塑料建材折算成氢氰酸的话每克可含有几个毫克。

至于其他蔷薇科果实种子中的氰甙就低得多，比如每克樱桃核仁中的氰甙折算为氢氰酸后神圣惟一几十个微克，是苦杏仁的几百分之一。加上东说念主们一般不会挑升去吃樱桃核仁，因此樱桃核使东说念主中毒的情况卓绝旷费。

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氢氰酸导致东说念主的中毒剂量神圣是每公斤体重2毫克傍边，网上说吃了5颗樱桃核仁就中毒其实卓绝演叨际。一个樱桃的核仁惟一几克，换算成氢氰酸最多也不到几个毫克。不错看出，樱桃核中即使有氰甙亦然很少，而况吃进去的氰甙也不一定能一说念酿成氢氰酸，导致东说念主中毒的可能性简直太小。

还能定心吃樱桃吗？

天然氰化物有毒 但毋庸过于恐忧

最初，氰甙自己是无毒的，仅仅当植物细胞结构被禁止时，含氰甙植物内的β-葡萄糖甙酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸。氢氰酸才可引起东说念主类的急性中毒。而樱桃氰甙物资王人是樱桃核里，一般东说念主咬不开、咬不破，也不会吃。

其次，氰甙也很容易去除。由于氰甙对热不郑重，因此透顶的加热是去除氰甙最有用的步地。接洽发现，煮沸不错撤除90%以上的氰甙。现在海外上通用冷漠王人是不要生吃这些含氰甙的食物。

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怎么幸免氰化物中毒？

不吃果核、不生吃含氰甙的食物

1.关于耗尽者来说，最简便的程序照旧不要吃生果的果核，比如不要生吃或咀嚼苹果、李、杏儿、樱桃等生果的种子和果核。

只消不是刻意去嚼果核里的种子，吃生果导致氰甙中毒的可能性简直不存在。况且，樱桃果肉那么好意思味，果核那么难吃，一般东说念主也不会吃的。

2.尽量不要生吃含氰甙的食物，如竹笋、木薯、银杏果等，若是要吃，尽量切成小块用滚水煮沸后再吃。

含氰甙的食物还有哪些？

鲜竹笋、木薯、银杏果(白果)等

常见的含氰甙的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果(白果)和一些豆类(比如利马豆)等。

2008年，香港食物安全中心曾测定了香港常见食用植物中氰化物含量，检测效能发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量边界为9.3—330 mg/kg；苦木薯的氰化物含量较甜木薯为高；氰化物含量在簇新竹笋中散播不同，笋尖的氰化物含量最高(120 mg/kg)；竹笋和木薯成品中氰化物的含量较低，边界为从未检出到5.3 mg/kg。

文/阮光峰（科信食物与健康信回绝流中心副主任）

审核/钟凯（国度食物安全风险评估中心接洽员）著述由“科学辟谣”（ID：Science_Facts）特约供稿

开首：北京后生报

经由剪辑：u060

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